الباجة هي أكلة شعبية في دول الخليج العربي، و تتكون تلك الوصفة من رأس و أرجل الخروف المسلوقة مع قطع صغيرة من اللحم، و يمكن عمل تلك الوصفة أيضاً بلحم البقر و العجول، سنقدم إليكم اليوم طريقة عمل الباجة على طريقة الشيف وفاء الكندري من المطبخ الكويتي
مكونات الباجة
هذه المكونات تكفي ل 4 أشخاص
- 6 قطع من كوارع الغنم المنظف
- 4 قطع من لحم رأس الغنم و لسان
- 4 كوب من الماء
- 5 حبة بصل صغير
- 10 حبات فصوص ثوم
- 5 من أوراق الغار
- 10 حبات من الهيل
- 4 عود قرفة
- 3 حبات لومي أسود
- 10 حبات فلفل أسود
- 3 قرن فلفل أخضل حار
- م ص بهار لحم
- م ص بهار مشكل
- م ص كاري
- كوب من الملح الخشن
- 5 م ص سكر
طريقة تحضير الباجة الكويتية
- نقوم بتنظيف لحم الرأس جيداً و يقسم اللسان إلى نصفين بالطول، و أيضاً تنظف الكوارع جيداً و تترك جانباً.
- لتحضير مقادير التخليل نحضر وعاء على النار و نضع 2 كوب من الماء و ملح خشن و السكر و نتركه حتى يسخن و تذوب كافة مكوناته.
- نضيف 2 كوب من الماء البارد و نقوم بنقع لحمة الرأس و الكوارع و اللسان في ماء التخليل مع إضافة القليل من البهارات و المطيبات المفضلة لديكم.
- يغطى الوعاء جيداً و يترك في الثلاجة مدة لا تقل عن 12 ساعة.
- نزيل اللحم المنقوع من ماء التخليل و نغسله جيداً.
- في قدر واسع على النار نضيف الكوارع و اللسان مع وضع كافة البهارات و المطيبات عدا الفلفل الحار و اللومي الأسود.
- نضيف كمية مناسبة من الماء المغلي و يغطى الوعاء و يترك على نار متوسطة حتى ينضج 3/4 نضج.
- في هذه المرحلة نقوم بإضافة لحم الرأس و اللومي الأسود و الفلفل الحار و يغطى القدر و يترك حتى تمام النضح مع مراعاة عدم فتح الغطاء أثناء عملية الطهي.
- تقدم الباجة في طبق التقديم بجانب الخبز العربي و يزين الطبق بالبصل و الليمون و يؤكل ساخناً.