الاجار الكويتي هو مخلل يتم تجهيزه بطريقة معينة و الاحتفاظ به حيث يقدم كنوع من المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، و يتميز بمذاقه الشهي و المميز حيث أنه يعتمد على بعض الخضروات و البهارات و المنكهات التي تضيف إليه هذا المذاق المميز، سنقدم إليكم هذه الوصفة من المطبخ الكويتي على طريقة الشيف وفاء الكندري.
مكونات الاجار
هذه المكونات كافية ل 16 شخص
- 2 كوب من الطماطم الصغيرة
- 2 كوب من ثوم الجبل المنقوع لمدة 2 يوم
- رأس من الثوم المهروس
- شطة خضراء مقطعة حلقات
- 1/4 رأس ملفوف مقطع
- 1 كوب من القرنبيط المقطع إلى زهرات صغيرة
- 2 حبة جزر مقطع حلقات
- م ك من الفلفل الأسود الحب
- م ك كمون حب
- 2 م ك كزبرة حب
- 2 م ك ملح خشن
- 1/2 م ص كركم
- م ك سكر
- 2 زجاجة خل أسود
طريقة تحضير الاجار الكويتي
- في مقلاة جافة على نار هادئة نضع الكمون و الكزبرة الحب و نستمر في التقليب حتى تظهر رائحتهم و من ثم نرفعهم من النار، و تجرش حبات الكمون و الكزبرة.
- نحضر برطمان نظيف و محكم الغلق و نضع به طبقة من الثوم الجبلي و كمية من الطماطم و الزهرة و الفلفل الأخضر بالإضافة إلى الجزر و الملفوف و الثوم العادي و الفلفل الأسود و أيضاً الكمون و الكزبرة، و تعاد تلك الطبقات بالترتيب إلى أن يمتليء البرطمان.
- نضيف الملح و الكركم و الشكر بالإضافة إلى الخل الأسود و الماء بحيث تكون كمية الماء 1/3 و الخل 2/3 بحيث يغمر السائل كافة الخضروات للحفاظ عليها من التلف.
- يغلق البرطمان بإحكام و يترك في مكان دافيء أو في أشعة الشمس.
- في اليوم التالي سنلاحظ انخفاض مستوى السائل لذا لابد من اضافة المزيد من الخل عند الاحتياج لذلك و الاستمرار في ملاحظة منسوب السائل في الثلاثة أيام الأولى من عمل الاجار.