إن مجبوس الدجاج الكويتي يتم اعتباره من أشهر الأكلات و الأطباق الكويتية, إذ أنه يتم تقديمها بشكل كبير أثناء الإفطار في رمضان نظرا لأهميتها الغذائية, حيث أن اسم هذه الوصفة مشتق من كلمة -كبس- أي أنها تشير إلى كبس الأرز و طبخه بالماء الذي تم سلق اللحم فيه , و من الجدير بالذكر إلى أنه استخدام البهار الخليجي شرط أساسي لإعداد مجبوس الدجاج الكويتي إذ أن هذا البهار يضيف لطبق مجبوس الدجاج الكويتي مذاق رائع ولذيذ.
طريقة تحضير مجبوس الدجاج الكويتي:
المكونات اللازمة:
- دجاجة.
- 3 كوب رز بسمتي عدد
- بصلة كبيرة مفرومة .
- زيت نباتي.
- زعفران منقوع بماء الورد.
- ورقتان اثنان من الغار.
- عود قرفة.
- .4 حبات قرنفل
- حبتين ليمون أسود .
- هيل.
- ملح.
- كركم .
- حبتين فلفل اخضر حار.
للحشو:
- بصلتين مفرومة.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب حمص مجروش مسلوق.
بهارات الحشو:
- ملح و فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ليمون اسود مطحون.
بهارات لدهن الدجاج:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
الخطوات اللازم اتباعها لتحضير مجبوس الدجاج الكويتي:
أولا:
نغسل الدجاجة جيدا وننقع الرز نصف ساعة.
ثانيا:
نقوم بتحضير الحشو وذلك بوضع البصل في مقلاة على النار من دون زيت حتى يبدأ يتكرمل على نار هادئة وذلك مع تقليبه و عندما يبدأ يتغير لونه نقوم بإضافة القليل من الماء له و ذلك حتى نتأكد انه استوى, و بعد ذلك نضيف الحمص المجروش و الزبيب و البهارات و نتركه لمدة قدرها تقريبا ربع ساعة على النار.
ثالثا:
في وعاء نظيف نقوم بوضع الزيت والبصل والبهارات الصحيحة, وبعدها نقلبهم ليختلطوا مع بعضهم البعض بشكل جميل, ثم بعد ذلك نضيف الدجاجة ونحمسها مع البصل من كل الجهات و أيضا نضيف الفلفل الحار و الملح و نغمر الدجاجة بالماء ونتركها حتى تستوي بشكل متناسق و متكامل ثم نخرج الدجاجة و نصفي المرق من البهارات.
رابعا:
نقوم بوضع الرز في المرق و عندما يبدأ يغلي نقوم بتخفيف النار و نغطيه و نتركه على نار هادئة و عندما ينخفض أو يقل مستوى الماء عن السطح تماما نضع على الوجه في زاوية الحشو و في زاوية اخرى الزعفران المنقوع و بعد ذلك نغطي القدر جيدا و نتركه نصف ساعة على نار هادئة جدا.
خامسا:
نقوم بوضع بهارات دهن الدجاج مع بعضها و عليه القليل جدا من الزيت و ندهن الدجاجة من كل الجهات ثم نقوم بقليها في الزيت او نقوم بتحميرها في الفرن و ذلك يكون حسب الرغبة.
سادسا:
عند التقديم نرفع الحشو في طبق جانبي و نقلب الرز مع الزعفران و نسكب في طبق التقديم و نضع الدجاج على الرز في المنتصف و نزين الحواف بالحشو.
سابعا:
بالهناء والشفاء.