الدجاج المحشي له طرق عديدة ولكل وصفة ما يميزها عن غيرها، واليوم جئنا لكم بوصفة دجاج محشي بالفريك على طريقة الشيف فاطمة جمال وبلمسات سليمان القصار ببرنامج زوارة القصار ومعه وصفة سمبوسك الرمان، دجاج محشي بالأرز، وغيره محشي بالفريك، وآخر محشي بالحشوة الكويتية، وآخر بالخضراوات، كلها أصناف متنوعة لعمل الدجاج المحشي وكل منا يفضل نوع ما عن الآخر، وفي النهاية كلها أنواع شهية ولذيذة ومحببة للجميع، كما أنها الراعي الرسمي للولائم والتي يحبها الضيوف وتزيد من فخامة سفرتنا، وتحلو بشهر رمضان الكريم، واليوم موعدنا مع طريقة عمل دجاج محشي بالفريك بطريقة ليسه عادية، إنها طريقة مختلفة وجديدة للشيف فاطمة جمال، طريقة تجمع أسلوب المغرب والبهارات الخليجية والشامية والنكهات الغنية، هيا بنا لنتعرف على المقادير وخطوات عمل دجاج محشي بالفريك.
طريقة عمل دجاج محشي بالفريك
المقادير
- زبدة.
- دجاجة مغسولة جيدًا.
- ملعقتان من مربى المشمش.
- ملعقة عصير ليمون.
- كوب أو نصف كوب من عصير البرتقال.
- نصف كوب فريك مغسول جيدًا ومنقوع لمدة ساعة في ماء فاتر.
- آراسيا، ويسمى برقوق جاف.
- ملعقتان من الثوم المهروس والزنجبيل.
- بصل مقطع كبير.
- ملعقة عسل نحل.
- ملعقتان دبس رمان.
- قشر ليمون وبرتقال.
- بهارات “دارسيل، كمون، كركم، فلفل أسود”.
- ملح.
- لوز.
- بصل مفروم.
خطوات عمل دجاج محشي بالفريك
- نضيف الزبدة في وعاء على النار، ننزل بمربى المشمش، نضيف عصير البرتقال، وعصير الليمون والزعفران، ونقلب حتى تذوب المكونات معًا.
- نتبل الدجاج بخليط من البهارات وهي؛ دارسيل، كمون، كركم، فلفل أسود، ونقوم بفرك الدجاج بالبهارات من الداخل ومن الخارج.
- نرجع إلى وعائنا بعد أن ذابت المربى وعصير البرتقال وبقية المكونات، فنضيف ملعقتين من دبس الرمان، وملعقة من العسل النحل، ونصف ملعقة من قشر البرتقال وأخرى من قشر الليمون.
- نرفع الوعاء من على النار عندما يبدأ بالغليان، فلا نتركه يغلي حتى لا تضيع نكهته اللذيذة.
طريقة عمل حشوة الدجاج
- في وعاء آخر على النار نضيف ملعقتين من الزيت، ثم ننزل بالبصل المفروم، ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللوز المدشوش، ثم نضيف الثوم المهروس والزنجبيل، ونقلب حتى تظهر رائحته، ثم ننزل بالبرقوق الجاف.
- نضيف بالفريك، ونقلب المكونات جيدًا، ونضيف الملح وفلفل أسود.
- ننزل بكبشة من صوص المربى والبرتقال الذي قمنا بعمله من قبل.
مرحلة حشو الدجاج
- نقوم بحشو الدجاجة بخلطة الفريك، ونجهز طاجن ساخن “قمنا بوضعه في الفرن حتى يسخن أولًا”، ثم نضع به كمية من الزيت.
- نضع قطع من البصل بالطاجن، ثم نضع الدجاجة، وننزل بصوص البرتقال والمربى، ونضع بقية الحشوة بالطاجن في حال تبقى بعض الحشو.
- نضيف نصف كوب من مرق الدجاج إلى الطاجن، ونضعه الطاجن بالفرن حتى ينضج.
طريقة عمل سمبوسك الرمان
- نضيف كميات متساوية من اللبنة والجبنة الكريمي، ورشة من الملح والفلفل الأسود.
- نضيف ملعقة من السماق، وملعقة كبيرة من دبس الرمان، وملعقة من حبوب الرمان، ونقلب المكونات.
- نقوم بحشو رقائق السمبوسك، ونقوم بتحمريها في الفرن أو قليها في الزيت حسب الرغبة.
- نقدم السمبوسك مع رشة من دبس الرمان وحبات الرمان للتزيين.