برياني سمك الهامور على الطريقة الكويتية وتحديدًا طريقة سليمان القصار، من أشهي الوجبات التي يمكنك بها كسر الروتين والشعور بالتجديد في وجبات الطعام، يعد برياني السمك من الوصفات اللذيذة والغنية بالفوائد الغذائية الكبيرة بما يحتويه السمك من فسفور ويود وأوميجا وغيرها من العناصر المفيدة، فما هي طريقة عمل برياني السمك.
خطوات عمل برياني السمك
المقادير
- سمك هامور فريش.
- بصل مفروم خشن.
- ثوم مهروس وزنجبيل.
- فلفل أحمر وأخضر مقطع.
- معجون طماطم.
- شبت أخضر وكزبرة خضراء.
- طماطم مقطعة.
- معجون كاري ميست.
- ملح.
- زعفران.
- هيل.
- زيت.
- كركم.
- كاري.
- مسالة.
- بهارات مشكلة.
- كمون وفلفل أسود وكزبرة.
- ملح ليمون.
- عصير ليمون.
طريقة عمل برياني السمك
- نقوم بعمل تتبيلة السمك وهي ملعقة من الكركم، ملعقة كاري، ملعقة مسالة، بهارات مشكلة، هيل، ملعقة من خليط الكمون والفلفل الأسود والكزبرة، ملح ليمون، و عصير ليمون.
- نضيف 5 ملاعق صغيرة من ماء الزعفران والهيل، وملعقة من الملح العادي، وكمية قليلة من الزيت لمزج الخليط.
- نقوم بتتبيل السمك بالخليط الذي قمنا بعمله ونتركه حتى يتشرب جيدًا من التتبيلة.
- نقوم بوضع كمية من الزيت والسمنة في وعاء واسع لعمل البرياني، ونضيف البصل المفروم خشن.
- نضيف الزنجبيل والثوم المهروس، والكاري والماستر سيد، ونضيف جزء من خليط تتبيلة السمك لتعزيز طعم البرياني.
- في طاسة على النار نقوم بقلي سمك الهامور على نار متوسطة حتى لا تحترق التتبيلة.
- نقوم بإضافة كزبرة خضراء مقطعة وفلفل أخضر وأحمر مقطعين في وعاء البرياني ونقلب جيدًا.
- نضيف شبت أخضر، ومعجون الطماطم، ومعجون الكاري ميست.
- نضيف الطماطم الفريش المقطعة صغيرًا، ونقلب الخليط جيدًا حتى تستوي مكوناته.
- نضيف كمية من الليمون إلى البرياني ليعطيه نكهة حامضة تليق بالسمك.
- نصفي سمك الهامور من الزيت جيدًا، ثم نقوم برصه في صينية عميقة.
- ننزل بخليط البرياني داخل صينية السمك الهامور المقلي.
عمل أرز البرياني
- نضيع سمنة أو زبدة في وعاء كبير، ثم نضيف الهيل المطحون خشن، ورق كاري، دارسيل، ورق غار.
- نضيف بصلة صغيرة مفرومة، وفلفل أحمر وفلفل أخضر مفروم، بارد أو حار حسب الرغبة، ونضيف كزبرة، ونعناع أخضر فريش، ويعد النعناع هو مكون أساسي من مكونات البرياني، ونضيف الملح.
- نقلب جيدًا، ونضيف الماستر سيد “بهار هندي”، ونحرك حتى تظهر رائحة التوابل وتأخذ اللون الاحمر.
- نضيف حبات من الفلفل الأخضر والأحمر والحار “الهالبينيو” ونقلب المكونات معًا.
- نضيف كمية من البصل المقلي، ويكون مقطع إلى قطع صغيرة، ثم ننزل بالأرز البسمتي المغسول والمصفى جيدًا.
- نضيف الماء المغلي إلى الأرز، ونتركه حتى يتشرب الماء، ثم نقوم بتهدئة النار.
- نضيف زعفران مخلوط بكمية صغيرة من الماء للأرز لإعطائه اللون الكهرماني المميز.
- في إناء كبير نقوم بغرف الأرز ومن فوقه نغرف البرياني ونقوم بتقديمه وبالهنا والشفا