يعد الميدم من وصفات الطبخ الكويتية المميزة و المحبوبة فهي الأكثر شعبية في دولة الكويت و أيضاً دول الخليج العربي و لكن توجد بمسميات مختلفة مثل الجشيد و غيرها، و يتكون الميدم من السمك و بعض التوابل ذات النكهات الرائعة و التي تمنح تلك الوصفة مذاقاً قوياً و مميزاً، سنقدم إليكم اليوم هذا الطبق على طريقة الشيف وفاء الكندري و تمتعوا بوجبة بوصفة رائعة، و يمكنكم تناول هذا الطبق بجانب الأرز البسمتى أو قطع الخبز.
مكونات الميدم الكويتي
- 1/2 كيلو من سمك القرش الصغير (اليريور) أو أي سمك فليه مثل الهامور
- م ص زنجبيل مفروم
- م ص ثوم مفروم
- حبة قشر ليمون
- حبة بصل كبير مقطع مكعبات صغيرة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- م ص كركم مطحون
- م ص لومي أسود مطحون
- 1/2 م ص كمون ناعم
- م ص بهار مشكل ناعم
- 2 م ص كزبرة ناعمة
- 1/2 م ص قرفة
- م ص هيل مطحون
- رشة من الفلفل الأسود
- ربطة كزبرة خضراء مفرومة
- 2 قرن فلفل أخضر حار مفروم
- برش ليمونة
- ملح حسب الرغبة
- كزبرة و شرائح ليمون للتزيين.
طريقة تحضير الميدم الكويتي
- ينظف السمك جيداً و نزيل الرأس و يقطع و يتم سلقه في ماء مغلي و قشر الليمون و بعض البصل، و يترك حتى تمام النضج.
- نرفع السمك من النار و نتركه ليبرد بعد ذلك نقوم بتفتيت السمك بعد التخلص من الجلد و العظم أولاً.
- نعصر السمك المفتت جيداً للتخلص من الماء الزائد.
- في وعاء على نار متوسطة نضع كمية من السمن و الزيت و يترك حتى يذوب السمن و من ثم نضع البصل و الثوم المهروس و نقلب المكونات جيداً.
- نضيف السمك المفتت و نستمر في تقليب الخليط ثم نضع البهارات المشكلة، الدارسين، الكركم، الهيل، اللومي الأسود، الكزبرة الناعمة و الكمون.
- نخلط المكونات جيداً حتى تتمزج و يمكنك إضافة بشر الليمون و الملح و الكزبرة الخضراء.
- يرفع الميدم عن النار و يوضع في طبق التقديم و يدهن بالسمن و يمكن تزينه بشرائح الليمون و الكزبرة الخضراء.