وصفة خبز العروق الكويتي هي وصفة سهلة وخفيفة ومكوّناتها متوفرة في كل بيت ، ولكن ما تحتاجه بالدرجة الأولى من ربّة البيت هو الوقت والجهد ، وهي أكله شعبية ومحبوبة في الكويت وكل أفراد الأسرة الكويتية يحبونها وخاصة في شهر رمضان ، وهي أيضا معروفة ومشهورة بكثيرمن البلدان العربية الأخرى بمسميات مختلفة ، وهذة هي طريقة عملها حسب التقليد الكويتي .
المقادير للعجين :
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- 3/4 كوب من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة ملح
- 1/2ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
المقادير للحشوة :
- 300غرام لحم غنم مفروم
- حبة واحدة من البصل
- حبة واحدة من الفليفلة الخضراء
- حبة طماطم
- 3ملاعق من زيت الزيتون
- باقة بقدونس صغيرة
- رشة ملح
- رشة البهارات حسب الذوق
- رشة قرفة مطحونة
- عقدة صفراء
- ملعقة زيت مازولا واحدة
طريقة التحضير:
1- نبدأ بتحضير العجينة ونقوم بنخل الدقيق مع الملح والخميرة الفورية .
2-نقوم بإضافة الخميرة إلى مقدار الماء حتى تذوب ،ثم نضيف الماء تدريجياً للدقيق للحصول على عجينة لينة.
3- نقوم بوضع العجينة في مكان دافئ نسبياً ومغطى لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تتخمر .
4- نحضر الحشوة لخبز العروق فنقوم بفرم كلاً من البصل والبقدونس والطماطم والفليفلة.
5- نضع زيت الزيتون في المقلاة ونضيف إليه البصل المفروم واللحم المفروم مع إضافة البهار ورشة القرفة أيضاً ونقلبهم سوياً لحين الإستواء .
6-بعد نضج اللحم نضيف إليه الفليفلة الخضراء و البقدونس المفروم والطماطم وندعهم على النار حوالي 5دقائق .
7-بعد تخمّر العجين نضيفه فوقه خليط اللحم ثم نشكله على شكل كرات .
8- نضع العجينة باللحم جانباً لتتخمر مرة أخرى مدة 10دقائق ، ثمّ نسطّحها باستخدام راحة اليد لتصبح على شكل قرص .
9- في المرحلة الأخيرة ندهن المقلاة بالزيت ثم نضيف الأقراص التي شكلناها فنحمرها من الجهتين حتى تصبح ذهبيةّ اللون.
10-نضع خبز العروق في طبق التقديم ويقدّم ساخنا بجانب اللبن الطازج والخضار أو حسب الرغبة .
ملاحظات هامة :
-عند تحضير العجينة أنت بحاجة إلى كوب أو أقل بحيث يتكون لدينا عجينة طرية وتلتصق بالأيدي .
-وكذلك عند العجن يجب أن تكون العجينة طرية تلتصق بالأيدي وليست جافة مثل باقي المعجنات.
-لا تطهي الطماطم والبقدونس أكثر من المطلوب.