إن كلمة المجبوس هي كلمة مشهورة في دولة الكويت, إذ أن هذه الكلمة تعني الأرز المطبوخ والمكبوس بمرق اللحم أو السمك أو الدجاج, ودولة الكويت تشتهر جدا بتحضير هذا الطبق, ومن الجدير بالذكر أنه يتم تحضير هذا الطبق في المناسبات الكبيرة كطبق أساسي ورئيسي, ونظرا لأنه يتكون من الدجاج والأرز “البسمتي” فهو مفيد وهام جدا, وذلك يعود لسبب احتوائه على الدهون بالإضافة إلى الكربوهيدرات والنشا والبروتينات والأحماض الأمينية وأيضا الألياف, حيث أنه يمكن تحضير هذا الطبق بأكثر من طريقة ويتم استخدام البهارات المنوعة معه أثناء تحضيره.
ما هي المكونات اللازمة لتحضير طبق مجبوس الدجاج الكويتي؟
- عدد 2 دجاج (مع الانتباه إلى أنه يجب أن يكون وزن الدجاجة بشكل تقريبي حوالي كيلوغرام).
- عدد 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- عدد ثلاثة أكواب من الأرز “البسمتي”
- عدد أربعة أكواب من الماء المغلي
- عدد 2 من البصل المفروم الناعم.
- عدد خمس حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- عدد ست حبات من الهيل الطازج.
- عدد ثلاثة أعواد من القرفة.
- ملح ( يتم وضع الكمية المطلوبة حسب الحاجة)
- ملعقة واحدة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة والمنوعة
- عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الخل
- عدد 2 حبات من الليمون الطازج.
- عدد خمسة دبابيس من القرنفل الطازج .
- كوب واحد من الزبيب مع الانتباه إلى نقعه في ماء ساخن.
- ربع كوب بقدونس مفروم خشناً
- حسب الحاجة. مُكسّرات محمصة (لوز، وصنوبر)
- (حسب الحاجة) تستخدم للزينة. شرائح من الطماطم و الليمون و الفليفلة الحلوة
ما هي طريقة تحضير مجبوس الدجاج الكويتي؟
أولا:
نقوم بغسل الدجاج بشكل جيد من الداخل و الخارج و بعدها نقوم بوضعه في وعاء نظيف، ثمّ بعد ذلك نقوم بإضافة الخل و عصير الليمون للدجاج الذي وضعناه في وعاء للتو, ونتركه مدة من الوقت قدرها نصف ساعة, و بعد انقضاء هذا الوقت نعود لنغسله بالماء بشكل جيد.
ثانيا:
نقوم بوضع الأرز البسمتي في وعاء نظيف, و بعدها نقوم بإضافة القليل من الماء الفاتر الممزوج مع الملح للأرز, ثم بعد ذلك نتركه منقوعاً لمدة قدرها نصف ساعة, و بعد ذلك نقوم بغسله جيداً و نقوم بتصفيته من الماء.
ثالثا:
نقوم بوضع الزيت النباتي في وعاء, ومن ثم نقوم بإضافة البصلة و البهارات له و بعد ذلك نتركه حتى يذبل البصل.
رابعا:
نقوم بإضافة الماء المغلي والدجاج و الملح، و نحرص على أن نغطي الوعاء جيدا و نتركه على النار لمدة قدرها ساعتين تقريبا حتى ينضج الدجاج بشكل جيد و كامل.
خامسا:
نقوم برفع الدجاج بعد أن ينضج من الماء, حيث أننا نضعه في صينية وندخله الفرن كي يأخذ الدجاج اللون الطازج الذهبي.
سادسا:
نقوم بإضافة كمية مناسبة من الماء و بعدها نضع الأرز في نفس قدر الدجاج و نقوم بتركه على النار حتى يتشرّب المرق بالأرز بشكل متكامل.
سابعا:
نقوم بإضافة الزعفران بالإضافة إلى ترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً و ذلك يكون مع مراعاة تحريكه بشوكة حصرا من وقت لآخر حتى لا يحترق.
ثامنا:
نقوم بقلي البصلة المتبقية في كمية قليلة من الزيت و ذلك حتى نمنح لها اللون الذهبي، ثمّ بعد ذلك نقوم بإضافة كميّةً من الماء و بعدها نضع الزبيب و نتركه حتى ينفش .
تاسعا:
بعد أن ينضج الأرز بشكل جيد و مناسب نقوم بسكبه في صحن التقديم ذو المظهر الرائع، و أيضا نقوم بوضع عليه الدجاج المحمر بشكل متناسق و مرتب، و بعدها نقوم بتزيينه بالبصل و الزبيب والمكسرات المحمصة مع البقدونس و نقوم بتقديمه مع اللبن الرائب .
عاشرا وأخيرا:
صحة و عافية, وبالهناء والشفاء.