مندي الدجاج هو طبق عربي منتشر في دول الخليج حيث اشتهرت به اليمن و السعودية بشكل كبير و أيضاً في المطبخ الكويتي، و يتميز بمذاقه الشهي و يحتوي على مكونين أساسيين وهما الدجاج و الأرز كما يمكن استبدال الدجاج باللحم بالإضافة إلى مزيج رائع من البهارات، سنقدم لعشاق الأكل الخليجي طريقة عمل مندي الدجاج في المنزل بنكهة الفحم المميزة و الرائعة بخطوات بسيطة للغاية بطريقة الشيف وفاء الكندري من المطبخ الكويتي.
مكونات مندي الدجاج
هذه المكونات تكفي ل 4 أشخاص
- دجاجة عبارة عن كيلو
- مكعب مرق دجاج
- 3 م ك روب
- 1/4 م ص قرفة
- 1/2 م ص كركم
- م ص بهار مشكل
- 1/4 م ص هيل
- رشة من الفلفل الأسود
- 1/4 م ص لون زعفران
- م ص ليمون
- 2 فص ثوم
- 1/2 ليمونة
- 3 كوب من الأرز البسمتي
- حبة بصل مقطعة مكعبات
- 3 فص ثوم مفروم
- حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 3 م ص كركم ناعم
- حبة فلفل أخضر حار
- 5 حبات فلفل أسود
- 1/2 حبة فليفلة خضراء
- حبة لومي أسود مقطعة نصفين
تدخين المندي
- 1/2 ليمونة فارغة
- قطعة فحم مشتعل
- القليل من الزيت
طريقة تحضير مندي الدجاج
- يتم تنظيف الدجاجة من الداخل و الخارج و تجفف جيداً بورق المطبخ.
- لتحضير تتبيلة الدجاج نحضر وعاء عميق و نخلط به (الزعفران، الكركم، الهيل، البهارات، دارسين) و الروب حتى يمتزج الخليط ثم نضيف برش ليمون و القليل من الزيت و الماء و نخلط حتى نحصل على قوام مثل المعجون.
- تدهن الدجاجة بالخلطة من الداخل مع وضع كمية من البصل المكعبات و الليمون و الثوم داخل الدجاجة.
- يتم ربط أقدام الدجاجة بالخيط حتى لا تخرج الحشوة، و تدهن جيداً من الخارج.
- لتحضير الأرز نضع كمية من الزيت في قدر على النار و نضيف البصل و يحرك جيداً حتى يذبل ثم نضيف الثوم و يقلب جيداً و من ثم نضع كافة البهارات (الكركم، المسمار، الغار، الدارسين، الهيل، الفلفل الأسود) و معجون الطماطم.
- تحرك المكونات جيداً و من ثم نضع اللومي الأسود و الفلفل البارد و الحار و الطماطم.
- نضيف الأرز المنقوع و المصفى و يحرك برفق و من ثم نضيف الماء الساخن بحيث تغطي الأرز.
- يرفع القدر عن النار و يغطى جيداً بورق القصدير و نفتح ثقوب في ورق القصدير حتى تنزل خلاصة الدجاج على الأرز أثناء الطهي و نضع فوق ورق القصدير شبكة لتوضع الدجاجة عليها.
- يدخل القدر في فرن ساخن درجة حرارته 200 و يترك لمدة ساعة و نصف تقريباً.
- يخرج الجدر من الفرن و نحضر قشرة نصف ليمونة و نضع فيها القليل من الزيت و قطعة ملتهبة من الفحم و توضع على الأرز و يجب تغطية الجدر جيداً حتى يكتسب نكهة الفحم.
- يوضع المندي في طبق تقديم واسع و فوقه الدجاج و يؤكل ساخناً.