الأرز البخاري من أشهر وصفات المطبخ الخليجي ومن ضمنها الكويت وهي تطبخ بالأرز البسمتي واللحم أو الدجاج والحشوة اللذيذة، وقد إنتشرت طريقة تحضيره من الخليج إلى العالم العربي كله وصار يحتل مرتبة مرموقة بين أطباق المطابخ العربية ووصفاتها، فما هي طريقة عمل الأرز البخاري، هذا ما سنتعرف عليه اليوم في مقالنا.
وصفة الأرز البخاري
خطوات عمل الأرز البخاري
المقادير
- سمن.
- بصل مفروم.
- لحم ويفضل اللحم بالعظم.
- بهارات مشكلة.
- ملح.
- ماء مغلي.
- جزر مبشور.
- معجون طماطم.
- طماطم فريش مبشورة.
- لوز.
- زبيب.
طريقة عمل الأرز البخاري
- نضع السمن في وعاء على النار، ثم نضيف البصل المفروم.
- نقلب حتى يذبل البصل ثم ننزل باللحم على نار عالية، ويفضل اللحم الممزوج بالعظم لأن العظام هي التي تعطي طعم غني للمرق.
- نضيف البهارات وهي؛ ورق غار، دارسيل، مسمار القرنفل، هيل، وفلفل أسود، وملعقة من البهارات المشكلة المفضلة لديكي.
- نضع نصف علبة من معجون الطماطم، ونقلب المكونات معًا.
- نضيف الجزر المبشور ونترك ثلث الكمية لتزيين الأرز به عند التقديم، نحرك المكونات.
- نضيف عصير الطماطم المبشور ويفضل أن تكون الطماطم بدون قشر.
- حان وقت وضع الماء المغلي، نضع كمية كافية من الماء دون زيادة حتى لا نخفف من تركيز مرق اللحم بالأرز، “يمكن زيادة الماء إذا لزم الأمر بعد ذلك”.
- نغطي الوعاء ونترك اللحم لينضج، ونبدأ في عمل الحشوة.
- نعود فنضيف الملح إلى مرق اللحم ولا نضيفه في البداية حتى يسهل نضوج اللحم.
- ينبغي أن يكون المرق مالح بدرجة بسيطة لأنه بعد إضافة الأرز سنلاحظ إمتصاص الأرز للملح الموجود بالمرق فيصبح الملح مضبوطًا.
- ننزل بالأرز البسمتي المغسول جيدًا والمنقوع لمدة ساعة، ونقلب بهدوء حتى تتجانس المكونات.
- نغطي الأرز ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب المرق، ثم نهدي النار ونتركه حتى ينضج.
عمل حشوة الأرز البخاري
- في طاسة على النار نقوم بوضع ملعقة أو ملعقتان من السمن.
- ننزل باللوز، يفضل إستخدام اللوز المقطع طوليًا حتى يتناسب مع شكل الجزر المبشور.
- ننزل بالزبيب “الكشمش”، ويكون قد تم نقعه قبلها في ماء الورد.
- نضيف الكمية الباقية من الجزر المبشور، ونقلب المكونات حتى تتحمص مع إضافة رشة من الملح لمعادلة الطعم.
- نحرك الحشوة حتى يذبل الجزر ويستوي، ويتحمص اللوز.
تقديم الأرز البخاري
في صحن التقديم نقوم بغرف الأرز، وعلى سطحه قطع اللحم، ثم نوزع الحشوة على أطراف الصحن بشكل دائري، ويقدم بألف صحة وعافية.