طريقة تحضير مشوي الجدر الكويتي

مشوي الجدر من الأكلات التراثية في دول الخليج العربي و يشتهر بها المطبخ الكويتي و تختلف هذه الوصفة عن الطريقة التقليدية في شواء اللحوم حيث يتم تتبيل اللحم بالبهارات العربية ذات النكهة المميزة و توضع في قاع الجدر ليشوى كما نضيف فوق اللحم تشكيلة من الخضروات و الأرز فهي وجبة لذيذة و متكاملة سنقدم إليكم طريقة المقادير و التحضير للشيف وفاء الكندري من المطبخ الكويتي.

مكونات مشوي الجدر

هذه المقادير تكفي ل 4 أشخاص

• كيلو من اللحم المقطع مكعبات صغيرة
• حبة بصل مقطعة جوانح
•   حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات
• حبة بصل مقطعة مكعبات كبيرة
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 1/2 كوب من البازلاء المثلجة
• 3 م ك معجون طماطم
• 5 فص ثوم مفروم
• مكعب مرق الخضار
• 1/4 ك نعناع مفروم
• كوب بقدونس مفروم
• كوب قرنبيط مقطع زهيرات و مقلي
• حبة باذنجان مقطع مكعبات كبيرة و مقلية
• 2 حبة فلفل
• 2  حبة بطاطا كبيرة مكعبات و مقلية
• 3 كوب أرز بسمتي مغسول و منقوع
• برش ليمونة
• 2 حبة لومي أسود
• 1/2 م ص لومي أسود ناعم
• 1/2 م ص (بهار لحم، بهار مشكل)
• 2 عود قرفة
• 2 ورق غار
• 5 حبات مسمار (قرنفل)
• 6 حبات هيل
• 7 حبات فلفل أسود

طريقة عمل مشوي الجدر الكويتي

1. في وعاء نضع كمية من الزيت و قطع اللحم و تقلب على جميع جوانبها حتى تأخذ لون.
2. نضيف كمية من الماء الساخن بحيث تغطي اللحم و نقوم بوضع الدارسين و ورق الغار بالإضافة إلى الهيل و البهارات المشكلة و الفلفل الأسود و القرنفل.
3. نغطي الوعاء و نتركه حتى يستوي و من ثم نقوم بتصفيته من المرق ووضغه في طبق جانبي.
4. في جدر نضع كمية من الزيت و البصل الجانح و نحركه حتى يذبل ثم نضع الثوم المفروم و نحرك المكونات حتى لا تحترق.
5. نضيف معجون الطماطم و نقلب المكونات جيداً ثم نضع الطماطم المقطعة و كافة البهارات و الخضروات النيئة، بالإضافة للنعناع و البقدونس و نحرك جيداً.
6. نضيف اللحم أيضاً و برش ليمونة واحدة ثم نضع كمية من مرقة اللحم حتى يستوي الخضار
7. يغطى الجدر و يترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
8. في وعاء آخر على النار نضع مرقة اللحم و نتركها حتى تبدأ بالغليان و من ثم نضع الأرز المغسول و المصفى، يغطى و يترك على نار هادئة حتى يستوي.
9. نضيف الخضروات المقلية إلى جدر اللحم (البطاطا، القرنبيط، الباذنجان).
10. يصفى الأرز من المرق، و يوضع فوق الخضروات في جدر اللحم و يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
11.   يقلب الأرز مع باقي المكونات و يوضع في طبق التقديم و يزين بقطع اللحم و يؤكل ساخناً.