المجبوس الكويتي أو مجبوس الدجاج الكويتي هو من أشهر الأكلات الكويتية والتي تلقى إقبالًا كبيرًا لدى الكويتيين، ويتكون المجبوس من الأرز البسمتي المطبوخ بجانب الدجاج أو اللحم إلى جانب صلصة الدقوس، وهو من الأكلات الغنية بالعناصر المختلفة حيث نجد الكربوهيدرات بالأرز والبروتين والدهون باللحم والدجاج، والألياف بالبصل والخضراوات، هيا بنا لنتعرف على طريقة تحضير المجبوس الكويتي بالدجاج الأكلة الكويتية الشهيرة بالخليج العربي وبالكويت بشكل خاص.
طريقة إعداد المجبوس الكويتي
المكونات
- 3 بصلات بحجم متوسط مفرومة ناعم أو خشن حسب الرغبة.
- الزعفران والهيل “الحبهان” للحصول على لون ذهبي للأرز.
- حمص مدشوش “صغير”.
- 4 ملاعق من الزيت النباتي، أو ملعقتان زيت وملعقتان سمن.
- عدد 3 أكواب من الأرز البسمتي الطويل أو العادي.
- عدد 4 أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
- حبتان من الليمون.
- 3 أعواد قرفة، 4 أعواد قرنفل.
- كوب إلا ربع زبيب منقوع بالماء دافئ.
- مكسرات حسب الرغبة “لوز، عين جمل، صنوبر، سوداني”.
طريقة تحضير المجبوس الكويتي
- يغسل الدجاج جيدًا بالخل والملح ويفضل نقعه لمدة ساعة على الأقل في محلول الملح والخل والليمون، تترك الدجاجة سليمة أو يتم تقطيعها حسب الرغبة.
- يغسل الأرز جيدًا ويتم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يغسل الزبيب وينقع في ماء دافئ لمدة خمس دقائق.
- ضعي الحمص المدشوش في ماء للسلق بعد غسله جيدًا واتركيه على النار حتى ينضج.
- نضع ملعقتين من الزيت في وعاء ونضيف البصل، ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الدجاج والماء المغلي، نضيف إليهم ثمرة بصل وثمرة طماطم مقطعين وحبة ليمون مقطعة نصفين وحبتين من الثوم، والتوابل كورق الغار وأعواد القرفة والقرنفل، والهيل والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
- نضع ملعقتين زيت وبصل مفروم في وعاء آخر ويتم تقليبه ونضيف البهارات المفضلة كالقرفة والهيل والقرنفل والفلفل والكمون وملح ونصف ملعقة من السكر، ثم نضيف لهم الحمص المسلوق والزبيب.
- نصفي الدجاج من الشوربة ونقوم بدهنها بخليط من التوابل الممزوج بملعقة من الزيت وندخله الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي الجميل.
- نضع الأرز في شوربة الدجاج المغلية بعد تصفيتها جيدًا، ونضع الملح والهيل ونغطيه حتى يتشرب المرق مع متابعته باستمرار، وعندما يتشرب المرقة نقوم بتهدئة النار وتركه ليستوي على نار هادئة جدًا.
- نضيف الزعفران للأرز بعد إذابته بقليل في قليل من الماء.
- نضيف حشوة البصل والحمص المدشوش والزبيب إلى الأرز ونغطيه جيدًا ونتركه لاستكمال التسوية.
- في طبق التقديم نقوم بغرف الأرز البسمتي ثم الحشوة ثم الدجاج، ويقدم إلى جانبهم صلصة الدقوس.
طريقة عمل صلصة الدقوس
المقادير
- طماطم.
- ثوم مهروس.
- فلفل أحمر وأخضر حار.
- صلصة طماطم جاهزة “معلبة”.
- فلفل أسود.
- خل.
الطريقة
- نقوم بطحن الطماطم والفلفل الأحمر والأخضر في الخلاط معًا.
- نضع الثوم مع ملعقتين من الزيت في وعاء ونقلبه حتى يصفر ثم نضع ربع كوب من الخل ونتركه حتى يغلي.
- نضيف معجون صلصة الطماطم، ونضيف الملح والفلفل الأسود ثم نضع خليط الطماطم التي عصرناها بالخلاط.
- نترك الخليط حتى يغلي ونحصل على قوام متماسك، ثم يقدم مع المجبوس وبالهنا والشفا.