يعد المرقوق من الأكلات ذات المذاق المميز و الرائع في الكويت وفي دول الخليج أيضاً، تعتمد هذه الوصفة على اللحم و الخضروات بالإضافة إلى العجين، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية وتزداد شعبيتها في فصل الشتاء لما تجلبه من دفء، لذا سنقدم إليكم اليوم طريقة عمل المرقوق بطريقة الشيف وفاء الكندري من المطبخ الكويتي إليكم المقادير و طريقة التحضير.
مكونات المرقوق الكويتي
هذه المكونات تكفي ل 5 أشخاص
- 6 قطع من لحم الضأن
- 1 حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 حبة بطاطا مقطعة
- 1 حبة جزر مقطعة لشرائح سميكة
- 2 حبة كوسا مقطعة مكعبات و محمرة نصف تحمير
- 1 حبة باذنجان مقطع مكعبان و محمر نصف تحمير
- 3 حبات عصير طماطم
- 3 فص ثوم مفروم
- 3 م ك معجون طماطم
- 1 حبة من الشطة
- م ص بهارات لحم
- م ص كاري
- 2 حبة لومي أسود
- ملح
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 2 كوب من الطحين الأبيض
- 2 كوب من الطحين الأسمر
- ماء للعجن
طريقة تحضير المرقوقة الكويتية
- في وعاء عميق نضع الطحين الأبيض و الأسمر و ملعقة من الملح و رشة من الفلفل الأسود، و نخلط المكونات جيداً.
- يضاف الماء بالتدريج إلى الخليط مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يترك العجين ليرتاح في درجة حرارة الغرفة إلى أن نقوم بتجهيز المرقة.
- في إناء على نار متوسطة نضع الزيت و نتركه ليسخن، بعد ذلك نضيف البصل و نقوم بالتحريك حتى نحصل على لون ذهبي.
- نضيف اللحم إلى الوعاء و نتركه ليأخذ لون على الجانبين، بعد ذلك نضيف كافة البهارات بالإضافة إلى الفلفل الحار و الثوم المفروم و صلصة الطماطم و تقلب المكونات جيداً.
- نضيف عصير الطماطم و نقلب جيداً و نضع الماء و يترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم نصف سوى.
- نضيف الخضروات (البطاطس، الكوسة، الجزر، الباذنجان) بالإضافة إلى اللومي الأسود و نقلب المكونات جيداً.
- نقوم بتقسيم العجين إلى عدة كرات و فرده بعد رش كمية من الطحين بالأسفل، و نقوم بتنزيلها في وعاء اللحم و نحاول تقطيعها في المرقة، و تطبق نفس الخطوات مع باقي كمية العجين.
- يمكن إضافة الماء المغلي عند الحاجة إلى ذلك، و يضاف الملح حسب الرغبة، و يقلب الخليط جيداً.
- يغطى الوعاء و يترك على نار متوسطة مع التقليب بين الحين للآخر حتى لا يحترق المرقوق.
- يقدم مرقوق اللحم في وعاء عميق و يؤكل ساخناً.