لا يخلو المطبخ الكويتي من إبداعات الطبخ ذات الرائحة النفاثة و القوية ولذلك يعتبر طبق الميدّم الكويتي أحدها، وفيما يلي سوف نأخذ بيدك حتى تجيدي صناعة هذا الطبق ، في الغالب تعرف النساء الكويتيات بطريقة عمل الميدم كونه أكلة كويتية لها باع في العادات و التقاليد وما يميزها هو وجود الأرز مصحوباً بسمك الهامور الذي يمنحه مذاقاً قوياً ولاذعاً لذلك تحبه أغلب العائلات.
بينما تغني الطبق العديد من التوابل منها توابل السمك وتوابل الأرز وكيفية امتزاجهما معاً بشكل قوي يمنحك الطبق تميزه من بين الأطباق العديدة.
وفيما يلي سوف نبدأ بالتعرف على مكونات طريقة عمل الميدم:
المكونات
- أحضري 4 أكواب من أرز بسمتي الشهير.
- كأس واحد من السمن.
- ربع كأس من الشبنت.
- 3 كؤوس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كيلو واحد فقط من سمك الهامور.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة هرساً ناعماً.
- نقوم بفرم الكزبرة بكل متوسط ونأخذ منها مقدار ربع كأس.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من اللومي الأسود.
- القليل من الملح و الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة واحدة من البهارات المتنوعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
للسمك نحتاج :
زنجبيل ، عودان من الدرسين، 5 بذور هيل، 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود..
طريقة عمل الميدم :
أولاً : نقوم بوضع السمك بعد تنظيفه في وعاء على النار ونقوم بإضافة البهارات إليه وهي الزنجبيل و الدارسين و الهيل و الفلفل الأسود، وبعدما ينضج نصفيه من الماء ثم نقوم بوضعه بماء بارد وننزع الجلد و العظم ونأخذ لحمة السمك ونفرمه.
ثانياً: نحضر مقلاة كبيرة نضع بها البصل مع تقليبه حتى يذبل ثم نضيف إليه السمك مع التقليب و التحريك المستمر ونضيف اللومي وجميع التوابل مع الشبنت و الكزبرة ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج بشكل كامل.
ثالثاً: نقوم بسلق الأرز في وعاء على النار لمدة خمس دقائق فقط ونضيف له ملعقة ملح ثم نقوم بتصفيته من الماء الزائد.
رابعاً: نضع ملعقة سمن داخل الجدر وندهنه بها ثم طبقة أرز ثم طبقة من مزيج السمك وهكذا حتى تنتهي الكمية ونقوم بإغلاق الجدر بورق قصدير ونضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
خامساً: يوضع في طبق ويزين الميدم بقليل من البقدونس.